So machen Sie den perfekten Milchschaum – mit und ohne Kaffeemaschine

Viele lieben ihn: den Milchschaum auf Ihrem Kaffee aus der Kaffeemaschine. Dabei hat die Konsistenz des Milchschaums großen Einfluss auf den Geschmack. Doch wie macht man den perfekten Milchschaum? Mit oder ohne Kaffeemaschine? Und welche Milch eignet sich am besten für Milchschaum? Was sollte man beim Milch aufschäumen beachten?

In der Regel sollte der Milchschaum cremig sein. Viel zu fester Milchschaum hat eigentlich nichts auf dem Kaffee aus der Kaffeemaschine verloren und wird daher auch liebevoll Bauschaum genannt. Dennoch gibt es durchaus Kaffeetrinker, die diese Art von Schaum bevorzugen. Hier erfahren Sie, wie Sie Milch aufschäumen können und so – mit oder ohne Kaffeemaschine – den perfekten Milchschaum kreieren.

Wie entsteht Milchschaum überhaupt?

Beim Aufschäumen wird Luft unter die Milch gehoben. Dabei werden die Eiweiß- und Fettmoleküle durcheinander gewirbelt und umschließen anschließend kleine Luftbläschen. Je nach Aufschäumart und Dauer wird der Milchschaum cremiger oder fester. Außerdem spielt eine Rolle, welche Milch Sie für den Milchschaum verwenden. Für einen cremigen und luftigen Milchschaum sind sowohl Fett- als auch Eiweißgehalt entscheidend. Die Milch sollte vor dem Aufschäumen kalt aus dem Kühlschrank kommen. Während des Erwärmens sollte die Milch nicht mehr als 60 Grad erreichen, denn sonst gerinnen die Eiweiße. Das hat zur Folge, dass der Schaum sehr schnell in sich zusammen fällt. Diese Besonderheit kennt Ihre Kaffeemaschine, weshalb diese stets perfekten Milchschaum zubereitet, der lange cremig bleibt.

Mit welchen Hilfsmitteln kann man Milchschaum machen? – Von Kaffeemaschine bis Schneebesen

Die Auswahl an Hilfsmitteln zum Aufschäumen von Milch ist groß und sehr unterschiedlich. Einige Hilfsmittel sind einfach in der Bedienung, andere erfordern Geschick, Übung und etwas Krafteinsatz, bevor ein guter Milchschaum gelingt.

Milchschaum machen mit Schneebesen: Wer keinen Milchaufschäumer zu Hause hat, der kann einfach auf einen Schneebesen zurückgreifen. Dazu erwärmen Sie zunächst die Milch. Achtung: nicht wärmer als 60 Grad. Anschließend die Milch in ein großes Gefäß umfüllen und mit dem Schneebesen – ähnlich wie Sahne – schlagen. Machen Sie alles richtig, erhalten Sie nach wenigen Minuten einen tollen Milchschaum für Cappuccino, Latte Macchiato und Co. Milchschaum machen mit Hand-Milchaufschäumer: Der Hand-Milchaufschäumer funktioniert ähnlich wie die Methode mit dem Schneebesen. Die kalte Milch wird in den Milchaufschäumer gegeben und auf dem Herd erhitzt. Anschließend wird mithilfe des vorhandenen Siebes und durch Auf- und Abwärtsbewegungen die Milch schaumig. Der Vorteil dieses Milchaufschäumers ist, dass ihr nur dieses eine Gefäß benötigt. Milchschaum machen mit Batterie-Stab-Milchaufschäumer: Wer einen Stab-Milchaufschäumer für die Herstellung des Milchschaumes benutzt, der startet mit dem Erhitzen der Milch. Anschließend füllt man diese in ein Glas oder anderes hohes Behältnis. Nun taucht man den Milchaufschäumer in die Milch und bringt diese mit Auf- und Abwärtsbewegungen zum Schäumen. Mit etwas Übung gelingt so kinderleicht ein lockerer Milchschaum. Der Vorteil des batteriebetriebenen Milchaufschäumers ist, dass man problemlos die Menge der Milch, die aufgeschlagen werden soll, nach Bedarf anpassen kann. Milchschaum machen mit elektrischem Milchaufschäumer: Wer Milchschaum mithilfe eines elektrischen Aufschäumers machen möchte, muss eigentlich nicht viel tun. Einfach Milch bis zur Markierung in den Milchaufschäumer geben und schon kann es losgehen. Das ist ähnlich komfortabel, wie die Milchschaumherstellung mit einer Kaffeemaschine. Das tolle: Neben warmen Milchschaum können einige Geräte auch kalten Milchschaum herstellen oder die Milch einfach nur erwärmen z.B. für Kakao oder einen leckeren Kinder-Scoko-Cappuccino. Milchschaum machen mit Kaffeemaschine: Wer sich etwas Luxus gönnen möchte, der leistet sich einen Vollautomaten. Die meisten dieser Kaffeemaschinen können vollautomatisch Milchschaum herstellen. Jedoch wählt man eigentlich ein Kaffeegetränk, welches der Vollautomat auf Knopfdruck zubereitet. So können die Vollautomaten einen tollen Latte Macchiato mit drei Schichten herstellen, ohne dass Sie sich um irgendetwas kümmern müssen. Milchschaum machen mit Dampfdüse: Wer einen Siebträger hat, verfügt zumeist auch über eine Dampfdüse oder Dampflanze. Beim Milch aufschäumen ist hier hauptsächlich Übung und Ausdauer gefragt. Zwar gibt es unzählige Anleitungen und Videos im Netz, doch letztlich müssen Sie es einfach ausprobieren und testen. Wer einmal den Dreh mit der Dampfdüse raus hat, der kann sich jederzeit auf tollen und cremigen Milchschaum freuen.

Welche Milchsorten eignen sich am besten für Milchschaum mit der Kaffeemaschine?

Milchschaum machen mit Vollmilch: Vollmilch lässt sich nicht besser aufschäumen als andere Sorten, trägt aber dank des hohen Fettgehaltes den Geschmack des Kaffees bzw. Espressos besser.
Milchschaum machen mit fettarmer Milch: Auch fettarme Milch lässt sich gut aufschäumen. Da sie weniger Fett enthält, trägt sie allerdings den Kaffeegeschmack nicht ganz so gut.
Milchschaum machen mit fettfreier Milch: Auch sie lässt sich aufschäumen, hier ist es aber absolute Geschmackssache, ob Ihnen der Kaffee anschließend mundet.
Milchschaum machen mit Soja Milch: Anders als häufig behauptet eignet sich auch Soja-Milch zum Aufschäumen. Allerdings kann es durchaus sein, dass eine Sorte sich besser aufschäumen lässt als eine andere Sorte. Daher einfach Soja-Milch von verschiedenen Herstellern testen.
Milchschaum machen mit laktosefreier Milch: Wer unter Laktoseintoleranz leidet, kann mit laktosefreier Milch ebenfalls einen super Milchschaum für Cappuccino und Co. zaubern.
Milchschaum machen mit Kokos- und Mandelmilch: Nicht aufschäumen lassen sich Kokosmilch und Mandelmilch. Das liegt daran, dass der Protein- bzw. Eiweiß-Anteil zu niedrig ist. Zwar gibt es mittlerweile aufschäumbare Varianten dieser Milchsorten, diesen wurden aber nachträglich Fette und Proteine hinzugefügt. Da muss jeder selber entscheiden, ob er diese Sorten trinken möchte.
Milchschaum machen mit Hafermilch: Eine weitere Möglichkeit, veganen Milchschaum zu machen, bietet Hafermilch. Denn gerade hier haben viele Hersteller eine Barista-Variante entwickelt, mit der der Milchschaum mit und ohne Kaffeemaschine ganz einfach gelingt.

Sollten Sie jedoch das Gefühl haben, dass Ihre Milch sich nicht gut aufschäumen lässt, ist es ratsam einfach mal eine andere Marke zu testen. Es kann durchaus sein, dass zwar der Fettgehalt bei beiden Milchprodukten gleich ist, sich der Eiweißgehalt aber unterscheidet. Daher brauchen Sie nicht sofort den Kopf in den Sand stecken, wenn beim ersten Versuch nicht der gewünschte Milchschaum entstanden ist.

Latte Art und wie man Kaffee aus der Kaffeemaschine mit Milchschaum verziert

Es ist voll im Trend, angesagte Szene-Cafés kommen nicht mehr ohne aus und bei YouTube gibt es unzählige Videos zum Thema: Die Rede ist von Latte Art – so bezeichnet man die Gestaltung von Kaffee aus der Kaffeemaschine mit cremigem Milchschaum.

Sie ist vor allem für Baristas eine wichtige Disziplin, denn so kann man sich einen Namen machen und von der Konkurrenz absetzten. Jedes Jahr messen sich Baristas darum, wer die beste Latte Art herstellen kann. Jetzt werden bei einigen Fragezeichen auftauchen? Milchschaum gestalten – bitte was? Gerade bei Trendgetränken wie dem Flat White gehört diese Art der Gestaltung dazu. Doch auch auf einem Cappuccino sehen Muster toll aus.

Welche Techniken gibt es bei Latte Art?

Die ursprüngliche Variante des Latte Arts ist das kunstvolle Eingießen des Milchschaums in eine Tasse mit Espresso. Dazu sollte der Milchschaum noch flüssig sein und sich gut gießen lassen. Mit der richtigen Technik kann man so Blätter, Bäumchen und Herzen kreieren.

Wie beim Milch aufschäumen selbst dauert es auch hier ein wenig, bis man den Dreh für die Eingießtechnik raus hat. Hat man ein Händchen dafür entwickelt, kann man experimentieren und fantasievolle Muster herstellen.

Eine andere Variante der Latte Art ist die Verzierung mit Schokoladensoße. Es beginnt mit dem Milch aufschäumen. Der Milchschaum wird wieder in einen Espresso gegossen, allerdings ohne besondere Eingießtechnik. Nun kommen Schokosauce, Zahnstocher, Schablonen und andere kleine Helferlein zum Einsatz. Wer möchte, kann auch mit Karamellsauce arbeiten. Einfache die Soße auf den Milchschaum geben und mit den Werkzeugen nach Wunsch verzieren. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Schauen Sie doch einfach im Internet nach Inspiration.

Kann ich Latte Art selbst machen?

Nun stellt sich Ihnen natürlich die Frage, ob Sie das auch können? Ja, mit den richtigen Hilfsmitteln kann zu Hause jeder zum Latte Art Künstler werden. Sie benötigen dafür ein Milchkännchen, eine Kaffeetasse, Espresso und natürlich Milchschaum. Wer nicht gießen, sondern lediglich verzieren möchte, der braucht noch Schoko- oder Karamellsoße und Zahnstocher.

Besitzen Sie einen Siebträger mit Dampflanze, so benötigen Sie zwar für das Milch aufschäumen etwas Geschick und Übung, aber dann können Sie wunderbar cremigen Milchschaum erzeugen.

Wer einen Vollautomaten besitzt, der kann den Milchschaum gleich mit der Kaffeemaschine herstellen und dann direkt mit seinem Latte Art-Projekt beginnen.

Bei anderen Aufschäum-Arten müssen Sie etwas testen, was die perfekte Konsistenz für Latte Art ist. Und immer daran denken: für Latte Art benötigen wir cremigen und flüssigen Milchschaum, keinen Bauschaum!

Und dann kann es auch schon losgehen. Schauen Sie sich im Internet um, dort gibt es zahlreiche Videos und Beschreibungen, die sich super für Anfänger eignen. Probieren Sie es einfach aus